Ẩm thực New Delhi là sự hòa quyện tinh tế giữa truyền thống lâu đời và nhịp sống hiện đại của thủ đô Ấn Độ. Bước chân vào thành phố này, du khách dễ dàng bị cuốn hút bởi hương thơm của các loại gia vị lan tỏa khắp những con phố đông đúc, nơi các món ăn đường phố và đặc sản địa phương luôn sôi động từ sáng đến đêm. Khám phá ẩm thực New Delhi cũng chính là hành trình khám phá linh hồn của thành phố đầy màu sắc này.
Ẩm thực New Delhi – Gà bơ (Murgh Makhani)
Gà bơ hay Murgh Makhani – là niềm tự hào ẩm thực của New Delhi và được xem như một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Ấn Độ. Món ăn này ra đời vào những năm 1950 tại Moti Mahal ở khu Daryaganj. Ban đầu, các đầu bếp tại đây chuyên phục vụ gà Tandoori. Để tận dụng phần gà nướng còn lại, họ đã sáng tạo bằng cách nấu cùng nước sốt cà chua, bơ và nước cốt gà, bất ngờ đã tạo nên một món ăn hoàn toàn mới.
Murgh Makhani gây ấn tượng bởi phần thịt gà mềm, thơm khói từ lò Tandoor, hòa quyện trong lớp sốt sánh mịn, béo ngậy nhưng không quá cay. Món này thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì naan nóng hổi, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị béo, ngọt và cay nhẹ. Ngày nay, gà bơ có mặt ở hầu hết các nhà hàng, quán ăn và thậm chí cả các trạm dừng chân trên đường cao tốc tại Ấn Độ.
>> XEM THÊM: Du lịch New Delhi – Hành trình khám phá chi tiết từ A – Z
Bánh Momos trong ẩm thực New Delhi
Momos là một trong những món ăn đường phố được yêu thích nhất tại New Delhi, dù có nguồn gốc từ vùng Tây Tạng và khu vực Himalaya. Theo thời gian, món bánh nhỏ xinh này đã “bản địa hóa” và trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của thủ đô Ấn Độ 🇮🇳. Đi dọc các con phố đông đúc, khu chợ nhộn nhịp hay khu vực trường đại học, bạn đều dễ dàng bắt gặp những xe đẩy bốc khói nghi ngút bán Momos với mùi thơm hấp dẫn lan tỏa khắp không gian.
Về hình dáng, Momos khá giống bánh bao mini hoặc há cảo, được gói thủ công với lớp vỏ bột mỏng ôm trọn phần nhân bên trong. Bánh có thể được hấp mềm mại, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của nhân, hoặc chiên vàng giòn để tăng thêm độ béo và hương vị đậm đà. Một số quán còn phục vụ “tandoori momos” – bánh được nướng trong lò đất kiểu Ấn, tạo lớp vỏ xém nhẹ thơm khói rất đặc trưng.
Nhân bánh Momos cực kỳ đa dạng, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Người ăn chay có thể chọn nhân rau củ, bắp cải, cà rốt, hành tây hoặc phô mai paneer; trong khi người không ăn chay thường yêu thích các loại nhân thịt gà, thịt cừu hoặc thịt bò băm nhuyễn trộn gia vị. Nhân bánh thường được tẩm ướp vừa phải để giữ độ thanh nhưng vẫn đậm đà khi kết hợp với nước chấm.
>> XEM THÊM: Ẩm thực miền nam Ấn Độ – Hương vị đậm đà khó quên
Thưởng thức Paratha thơm ngon
Paratha là một loại bánh mì dẹt truyền thống và là món ăn sáng quen thuộc của người dân New Delhi. Loại phổ biến nhất là aloo paratha — bánh mì nhân khoai tây nghiền trộn gia vị. Món ăn này có lịch sử lâu đời, được cho là bắt nguồn từ cách làm bánh crepe cổ của người Ấn.
Bánh được làm từ bột mì cán mỏng, nhồi nhân rồi chiên trên chảo với bơ hoặc ghee cho đến khi vàng ruộm. Paratha có lớp vỏ giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm xốp bên trong, thơm béo đặc trưng. Món này thường được ăn kèm sữa chua, dưa muối, nước sốt bạc hà và trà sữa masala.
Một trong những nơi nổi tiếng nhất để thưởng thức ẩm thực New Delhi – Paratha là khu phố ẩm thực Paranthe Wali Gali, đặc biệt tại quán Pandit Babu Ram Devi Dayal – điểm đến quen thuộc của cả người dân địa phương và du khách khi du lịch Ấn Độ.
Món Dahi Bhalla (Dahi Vada) hấp dẫn
Dahi Bhalla còn gọi là Dahi Vada — là món ăn vặt mát lạnh rất được ưa chuộng, đặc biệt trong những ngày nóng bức tại New Delhi. Món ăn được làm từ những viên bánh đậu lăng chiên vàng giòn bên ngoài nhưng mềm xốp bên trong, sau đó ngâm trong lớp sữa chua mịn màng.
Điểm đặc biệt của ẩm thực New Delhi này – Dahi Bhalla nằm ở sự hòa quyện hương vị: vị béo ngậy của sữa chua, vị chua ngọt nhẹ, chút cay từ ớt, cùng hương thơm của rau mùi, tiêu và các loại gia vị truyền thống. Khi ăn, món thường được rắc thêm hạt lựu, nho khô hoặc sốt me để tăng độ phong phú về hương vị.
Một địa chỉ nổi tiếng để thưởng thức Dahi Bhalla là quán Natraj Dahi Bhalle Wala gần khu ga Chandni Chowk — nơi luôn đông khách xếp hàng mỗi ngày
Ẩm thực New Delhi – Pakodas ngon miệng
Pakodas là món ăn vặt chiên giòn mang đậm phong cách ẩm thực đường phố của New Delhi và xuất hiện ở hầu khắp các góc phố, từ quầy hàng rong đến quán trà nhỏ. Món ăn này đặc biệt được yêu thích vào mùa gió mùa (tháng 6 – tháng 9), khi những cơn mưa bất chợt khiến không khí trở nên mát mẻ và se lạnh.
Nguyên liệu chính của Pakodas là các loại rau củ quen thuộc như súp lơ, khoai tây, hành tây, ớt xanh, rau bina hoặc cải. Tất cả được nhúng vào lớp bột đậu gà (besan) pha cùng muối, nghệ, bột ớt và nhiều loại gia vị đặc trưng, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi lớp vỏ bên ngoài vàng ruộm, giòn rụm nhưng phần bên trong vẫn mềm và thơm. Một số nơi còn biến tấu với paneer (phô mai Ấn Độ) hoặc thịt để tăng độ béo và đậm đà.
Pakodas ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng, chấm cùng chutney rau mùi hoặc sốt me chua ngọt. Người dân địa phương thường thưởng thức món ẩm thực New Delhi này cùng một tách trà Masala Chai nóng hổi – loại trà đen nấu với sữa, đường, gừng, quế, bạch đậu khấu và các loại gia vị khác. Sự kết hợp giữa vị giòn béo, cay nhẹ và hương trà ấm áp tạo nên trải nghiệm ẩm thực cực kỳ dễ chịu trong những ngày mưa..
Món ăn Chole Bhature ở New Delhi
Chole Bhature là món ăn “quốc dân” của New Delhi, nổi tiếng bởi sự no bụng, đậm đà và giàu năng lượng. Món ăn gồm hai thành phần chính: chole – cà ri đậu gà nấu cùng cà chua, hành tây và hỗn hợp gia vị masala cay nồng; bhature – bánh mì chiên làm từ bột maida được ủ lên men nhẹ rồi thả vào chảo dầu nóng.
Khi chiên, bánh bhature phồng to như chiếc gối nhỏ, lớp vỏ ngoài vàng óng, mềm xốp và hơi dai. Khi xé bánh ra, hơi nóng bốc lên cùng mùi thơm béo ngậy vô cùng hấp dẫn. Bánh được dùng để xúc hoặc chấm vào phần cà ri đậu gà đậm đà, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa tinh bột và protein.
Món ăn thường đi kèm hành tây thái lát, dưa muối, ớt xanh và đôi khi có thêm salad tươi để giảm cảm giác ngấy. Một ly Lassi mát lạnh – thức uống từ sữa chua đánh bông thường được phục vụ kèm để cân bằng vị cay và dầu mỡ. Chole Bhature có mặt ở khắp nơi, từ quán ăn sáng bình dân đến nhà hàng lớn, đây là lựa chọn quen thuộc cho bữa sáng muộn hoặc bữa trưa của người dân Delhi.
Ẩm thực New Delhi – Kulle Chaat
Kulle Chaat là một trong những món chaat (đồ ăn vặt trộn) độc đáo và bắt mắt nhất tại New Delhi. Điều khiến món ăn này khác biệt là cách trình bày: thay vì dùng bát, người bán sử dụng chính các loại trái cây hoặc rau củ khoét rỗng làm “vỏ” đựng.
Các nguyên liệu thường dùng gồm cà chua, dưa leo, khoai tây luộc, cam, táo, lê, dứa hoặc đu đủ. Sau khi khoét phần ruột, họ nhồi vào hỗn hợp đậu chickpeas luộc, hạt lựu, khoai tây nghiền, gia vị chaat masala, muối đen (kala namak), ớt bột, nước cốt chanh và rau mùi. Tất cả được trộn đều ngay tại chỗ để gia vị thấm sâu vào từng nguyên liệu.
Kulle Chaat mang đến trải nghiệm vị giác cực kỳ phong phú: chua thanh từ chanh và trái cây, ngọt nhẹ tự nhiên, mặn đậm đà từ gia vị, cùng chút cay kích thích. Món ăn vừa thanh mát vừa đậm đà, rất phù hợp để giải nhiệt giữa thời tiết nóng bức của Delhi. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món này tại các khu chợ đông đúc như Prabhu Chaat Bhandar — nơi nổi tiếng với các món ăn đường phố truyền thống.
Thưởng thức ẩm thực New Delhi – Cà ri Nihari
Nihari là món cà ri thịt hầm lâu đời có nguồn gốc từ thời Mughal và rất phổ biến tại New Delhi. Món ăn thường được nấu từ thịt bò hoặc thịt cừu, hầm chậm trong nhiều giờ — thậm chí qua đêm — cùng tủy xương và hỗn hợp gia vị như gừng, tỏi, thì là, hồi, quế và bột ớt.
Quá trình nấu lâu giúp thịt trở nên mềm rục, gần như tan trong miệng, còn phần nước dùng thì sánh đặc, béo và đậm đà. Bề mặt món ăn thường được rắc gừng thái sợi, rau mùi tươi, ớt xanh và vắt thêm chút chanh để tăng hương vị. Một số nơi còn phục vụ kèm phần óc hoặc tủy để tăng độ béo.
Nihari truyền thống được ăn vào buổi sáng sớm, đặc biệt sau buổi cầu nguyện bình minh, vì đây là món ăn giàu năng lượng. Trước kia, món này phổ biến trong giới quý tộc, nhưng ngày nay đã trở thành bữa ăn quen thuộc của mọi tầng lớp. Nihari thường được ăn cùng bánh mì nóng như tandoori roti hoặc khameeri roti để chấm hết phần nước sốt thơm ngon.
Ẩm thực New Delhi được Du lịch Việt Nam gợi ý trong bài viết trên từ các món đường phố dân dã đến những đặc sản truyền thống cầu kỳ, mỗi hương vị đều mang đến một trải nghiệm khó quên cho du khách. Nếu có dịp đặt chân đến New Delhi, hãy dành thời gian khám phá ẩm thực địa phương – bởi chính những món ăn đậm đà gia vị ấy sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn linh hồn của thành phố đầy màu sắc này.
Thùy Linh
