Món ăn hằng ngày của người Ấn Độ không cầu kỳ như những bữa tiệc truyền thống, nhưng lại chứa đựng đầy đủ ẩm thực đặc trưng của quốc gia này. Trên mâm cơm thường nhật, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp bánh mì dẹt, cơm và các món cà ri thơm nồng gia vị. Mỗi món ăn đều được nêm nếm khéo léo, tạo nên sự cân bằng hài hòa giữa các loại gia vị, khiến người thưởng thức nhớ mãi.
Cà ri Ấn Độ – Món ăn hàng ngày của người Ấn
Nhắc đến ẩm thực Ấn Độ, món đầu tiên xuất hiện trong tâm trí nhiều người chắc chắn là cà ri. Đây là món ăn có mặt trên bàn ăn của hầu hết gia đình, từ nông thôn đến thành thị, từ bữa cơm giản dị đến những bữa ăn thịnh soạn.
Điểm đặc biệt của cà ri Ấn nằm ở số lượng gia vị được sử dụng rất phong phú và cách phối trộn vô cùng tinh tế. Một nồi cà ri có thể chứa hàng chục loại gia vị tươi và khô như quế, hồi, nghệ, ớt bột, thì là, rau mùi… Đặc biệt, không thể thiếu Garam Masala – hỗn hợp gia vị trứ danh tạo nên mùi thơm “linh hồn” cho món ăn hàng ngày của người Ấn này.
Tùy từng vùng miền, cà ri lại có cách nấu khác nhau: miền Bắc thường đậm vị, nhiều gia vị và nấu sệt; miền Nam lại có xu hướng dùng thêm dừa tạo độ béo nhẹ. Nguyên liệu chính của cà ri cũng rất đa dạng, có thể là gà, dê, cá, hải sản hoặc hoàn toàn từ rau củ và đậu lăng cho các bữa ăn chay.
Khi thưởng thức món ăn hàng ngày của người Ấn này, gây ấn tượng ngay từ đầu lưỡi bởi mùi thơm nồng nàn, vị cay ấm lan tỏa và hậu vị sâu, kéo dài rất lâu sau khi ăn. Món này thường được dùng kèm cơm hoặc bánh mì dẹt để cân bằng hương vị.
>> XEM THÊM: Ẩm thực miền nam Ấn Độ – Hương vị đậm đà khó quên
Bữa ăn Thali tổng hợp trên một chiếc đĩa
Thali không phải là một món riêng lẻ mà là cả một bữa ăn thu nhỏ, thể hiện rõ triết lý cân bằng hương vị trong ẩm thực Ấn Độ. Từ “Thali” trong tiếng Hindi có nghĩa là “cái đĩa”, dùng để chỉ cách phục vụ nhiều món ăn khác nhau trên cùng một mâm hoặc đĩa lớn.
Ý tưởng của Thali là mang đến đủ 6 hương vị trong một bữa ăn: mặn, ngọt, cay, đắng, chua và béo. Theo quan niệm của người Ấn, một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đạt được sự hài hòa của cả sáu vị này.
Một suất Thali tiêu chuẩn thường bao gồm: cơm basmati, đậu lăng nấu (dal), một đến hai món rau, bánh mì dẹt roti, bánh giòn papad, sữa chua, đồ ngâm chua (achar) và một món tráng miệng nhỏ. Tùy nhà hàng và vùng miền sẽ có Thali chay hoặc Thali có thịt.
Thali rất phổ biến vào bữa trưa và có mặt ở hầu hết các quán ăn bình dân lẫn nhà hàng. Nhìn vào một suất Thali, bạn có thể cảm nhận rõ cách người Ấn xây dựng bữa ăn: đa dạng, cân bằng và giàu dinh dưỡng.
>> XEM THÊM: Khám phá ẩm thực Ấn Độ: Đậm đà – Cay nồng – Hấp dẫn thực khách
Thưởng thức bánh mì dẹt Naan
Naan là một trong những loại bánh mì dẹt nổi tiếng và được yêu thích bậc nhất tại Ấn Độ, là món ăn hàng ngày của người Ấn. Bánh được làm từ bột mì, sữa chua và men nở, sau đó nướng trong lò đất truyền thống tandoor ở nhiệt độ rất cao. Nhờ cách nướng này, naan có lớp vỏ hơi xém nhẹ bên ngoài nhưng bên trong lại mềm, dai và xốp.
Điểm hấp dẫn của naan nằm ở hương thơm béo ngậy khi được phết bơ hoặc bơ sữa (ghee) ngay sau khi lấy ra khỏi lò. Nhiều nơi còn rắc thêm tỏi băm hoặc rau mùi lên mặt bánh để tăng mùi thơm. Khi bẻ miếng naan nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận rõ độ mềm dẻo cùng mùi thơm đặc trưng lan tỏa.
Naan thường được dùng để chấm cà ri, xúc nước sốt hoặc ăn kèm các món hầm thay cho cơm. Ngoài phiên bản truyền thống, naan còn có nhiều biến tấu hấp dẫn như naan nhân phô mai paneer, naan tỏi, naan bơ hay naan cay với ớt.
Món ăn hàng ngày của người Ấn – Samosa
Một trong những món ăn hàng ngày của người Ấn phải kể đến Samosa. Đây là món bánh chiên khai vị rất nổi tiếng trong ẩm thực Ấn Độ và cũng phổ biến ở nhiều quốc gia Nam Á. Bánh có hình tam giác đặc trưng, lớp vỏ giòn rụm màu vàng nâu hấp dẫn.
Vỏ samosa được làm từ bột mì đa dụng (maida), cán mỏng rồi gói lại thành hình tam giác trước khi chiên ngập dầu. Phần nhân truyền thống thường gồm khoai tây luộc nghiền, đậu Hà Lan, ớt xanh và hỗn hợp gia vị thơm nồng. Ngoài ra còn có các phiên bản nhân thịt băm hoặc nhân ngọt từ trái cây khô.
Khi cắn vào, lớp vỏ giòn tan kết hợp với phần nhân mềm, đậm đà gia vị tạo nên cảm giác rất thú vị. Món ăn hàng ngày của người Ấn Samosa thường được ăn kèm với sốt me chua ngọt hoặc sốt bạc hà để tăng hương vị. Đây là món ăn vặt, khai vị xuất hiện nhiều ở các quán ven đường, chợ và quán trà tại Ấn Độ.
Cơm Biryani ở Ấn Độ
Biryani được xem là món ăn hàng ngày của người Ấn, là món cơm trộn trứ danh có nguồn gốc từ cộng đồng Hồi giáo tại tiểu lục địa Ấn Độ và dần trở thành món ăn phổ biến khắp cả nước. Món này sử dụng gạo hạt dài, tơi rời (thường là basmati) nấu cùng nhiều lớp gia vị thơm nồng và thịt.
Điểm đặc trưng của biryani nằm ở kỹ thuật nấu “xếp lớp”: một lớp cơm xen kẽ một lớp thịt đã ướp gia vị, sau đó được nấu kín để hương thơm thấm dần vào từng hạt gạo. Thịt dùng trong biryani rất đa dạng: gà, dê, cừu, tôm, cá; một số vùng còn cho thêm trứng luộc hoặc khoai tây.
Gia vị trong biryani thường gồm quế, hồi, bạch đậu khấu, đinh hương, nghệ tây, thì là… tạo nên mùi thơm ấm, sâu và rất quyến rũ. Khi mở nắp nồi, hương thơm bốc lên mạnh mẽ, hạt cơm vàng óng, tơi xốp và thấm vị. Biryani đặc biệt phổ biến ở miền Nam Ấn Độ như Tamil Nadu, Andhra Pradesh và Telangana, mỗi nơi lại có biến tấu riêng về gia vị và nguyên liệu và trở thành món ăn hàng ngày của người Ấn.
Gà Tikka – Món ăn Ấn Độ hấp dẫn
Món ăn hàng ngày của người Ấn – Gà Tikka là món gà nướng truyền thống rất được ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày. Món ăn gây ấn tượng bởi màu cam đỏ bắt mắt và mùi thơm nồng của gia vị.
Gà tikka được chế biến qua hai bước quan trọng: ướp và nướng. Thịt gà được cắt miếng vừa ăn, ướp với hỗn hợp gia vị tikka masala, bột ớt, gừng, tỏi và đặc biệt là sữa chua không đường (yogurt). Sữa chua giúp thịt mềm, thấm gia vị và không bị khô khi nướng.
Sau khi ướp đủ thời gian, gà được xiên que và nướng trong lò hoặc than nóng. Miếng gà chín có lớp ngoài xém nhẹ, bên trong vẫn mềm mọng và đậm vị. Gà tikka thường được ăn kèm bánh naan hoặc cơm, chấm cùng nước sốt cà chua – kem béo nhẹ để cân bằng vị cay.
Bánh sữa chiên Ấn Độ – Gulab Jamun
Gulab Jamun là món tráng miệng rất nổi tiếng, thường xuất hiện trong các dịp lễ cưới, sinh nhật và lễ hội. Nhìn bề ngoài, bánh tròn nhỏ giống chè trôi nước của Việt Nam, nhưng cách làm và hương vị hoàn toàn khác biệt.
Bánh được làm từ khoya (sữa cô đặc truyền thống), trộn thành khối bột mềm rồi nặn thành viên tròn. Những viên bột này được chiên ngập dầu đến khi có màu nâu sậm đẹp mắt và lớp vỏ hơi giòn.
Sau khi chiên, bánh được thả ngay vào nước đường ấm có hương hoa hồng và bạch đậu khấu. Bánh thấm siro, mềm ẩm bên trong, ngọt dịu và tỏa mùi thơm rất đặc trưng. Khi du lịch Ấn Độ và thưởng thức món ăn hàng ngày của người Ấn này, bạn sẽ cảm nhận lớp vỏ mềm, phần ruột mịn và hương hoa hồng thoang thoảng, tạo nên cảm giác ngọt ngào nhưng không gắt.
Món ăn hàng ngày của người Ấn – Chole (Chickpea Curry)
Chole là món cà ri đậu gà nổi tiếng của Bắc Ấn, đặc biệt nổi tiếng ở vùng Punjab. Món ăn này chinh phục người ăn nhờ hương vị đậm đà, nguyên liệu gần gũi và cách nấu không quá cầu kỳ nhưng rất “ra chất” Ấn Độ.
Nguyên liệu chính của món ăn hàng ngày của người Ấn chole là đậu gà (chickpea) được ngâm mềm qua đêm rồi ninh chín. Phần nước sốt được xây dựng từ hành tây xào kỹ, cà chua nấu nhuyễn, gừng – tỏi giã và hỗn hợp gia vị như thì là, rau mùi, bột ớt, nghệ, garam masala. Một số công thức truyền thống còn cho thêm trà đen hoặc bột xoài xanh (amchur) để tạo màu sậm tự nhiên và vị chua thanh rất đặc trưng.
Chole có độ sánh vừa phải, hạt đậu bùi mềm nhưng không nát, thấm đẫm gia vị. Vị món ăn là sự hòa quyện giữa cay ấm, chua nhẹ và mùi thơm sâu của masala. Đây là món chay giàu đạm thực vật, trở thành món ăn hàng ngày của người Ấn, rất được ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày.
Cách ăn đúng nhất là dùng chole cùng Bhatura – bánh mì chiên phồng, hoặc Poori – bánh mì chiên không men. Khi xé miếng bánh nóng hổi chấm vào phần cà ri đậu sánh đặc, bạn sẽ cảm nhận rõ độ bùi, thơm và đậm vị lan tỏa rất tròn miệng.
Ngày nay, chole không chỉ phổ biến khắp Ấn Độ mà còn xuất hiện trong nhiều nhà hàng Ấn trên thế giới như một lựa chọn thân thiện, dễ ăn, phù hợp cả với người ăn chay lẫn ăn mặn.
Bài viết trên được Du lịch Việt Nam gợi ý đến bạn những món ăn hàng ngày của người Ấn. Ẩm thực nơi đây không cầu kỳ về hình thức nhưng lại vô cùng phong phú về hương vị và dinh dưỡng. Chính sự mộc mạc nhưng đậm đà này đã tạo nên bản sắc rất riêng cho ẩm thực Ấn Độ, khiến bất cứ ai từng thưởng thức cũng khó lòng quên được.
Thùy Linh
